化学百科知识-溴酸钾讲解

化学物品中很多都是很危险的，溴酸钾就是其中一种化学物品，溴酸钾是一个无机盐，主要用作分析试剂、氧化剂、食品添加剂(中国现已禁用)、羊毛漂白处理剂，下面给大家带来化学百科知识-溴酸钾讲解，大家了解一下。

溴酸钾是一种无机盐，其在发酵、醒发及焙烤工艺过程中起到一种氧化剂的作用，使用了溴酸钾后的面粉更白，制作的面包能快速膨胀，更具有弹性和韧性，在焙烤业被认为是最好的面粉改良剂之一。溴酸钾有致癌性，现在已被许多国家(如欧洲)禁用，但在美国仍允许使用。溴酸钾在足够长的烘烤时间和温度下会耗尽，但是如果在面粉中添加的太多就会有残留。

危规分类：GB5.1类51510。原铁规：二级无机氧化剂,23019。UN No.1484。IMDG CODE 5.1类。[1]

溴酸钾 - 理化性质 气味：无臭。

溶解性：溶于水，5%溶液的pH值在5~9之间，几乎不溶于醇，不溶于丙酮。

稳定性：在常温下稳定，370℃分解并释出氧而成溴化钾，在酸性溶液中被还原为Br- 。有强氧化性。

标准电极电位：1.44V。

溴酸钾 - 制备方法 (1)将溴蒸汽通入氢氧化钾溶液中，把所生成的溴酸钾和溴化钾用结晶法分离制得。

(2)在溴化钾溶液中加入氢氧化钾，并通入氯气后，将析出的结晶再重结晶制得。

(3)由溴酸镁与氯化钾复分解制得。

溴酸钾 - 用途 氧化剂、分析试剂、面粉质量改良剂(通过抑制蛋白质分解酶改善面筋质量)和鱼肉酱制品的质量改良剂、羊毛漂白处理剂。

溴酸钾 - 应用历史 自1914年溴酸钾初次在美国用于面包烘焙以来，在没有任何因使用溴酸钾而危害健康的报告公布以前，由于成本低廉，溴酸钾在世界范围内被广泛应用。

过去的几年中，人们给于溴酸钾极大关注，对其在面团及面包中作为氧化剂使用的安全问题提出质疑。由于若干因素，溴酸钾在焙烤业被认为是最好的面团调节剂之一。换句话说，溴酸钾在发酵、醒发及焙烤工艺过程中起到一种缓慢氧化剂的作用，显著影响了面团的结构及流变性能。溴酸盐与小麦蛋白的面筋组织发生反应，赋予成功焙烤酵母发酵制品所必需的面筋强度及弹性。因而，许多焙烤商使用溴酸钾来提高面包的发起并且在最终制品中形成质构，从而给顾客形成良好印象。

中华人民共和国卫生部于2005年5月30日发布《2005年第9号公告》称，根据溴酸钾危险性评估结果，决定自2005年7月1日起，取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。在此之前按照《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)使用溴酸钾的食品可以在产品保质期内继续销售。

随着溴酸钾的禁用，给市场和企业带来了新的课题，首先是如何正确使用其他食品添加剂来代替溴酸钾的作用，同时，新的课题也带来了新的挑战和机遇。[2]

溴酸钾 - 鉴别试验 试剂和材料

1、碘化钾试液：取碘化钾16.5g溶于水定容至100mL，贮存于遮光容器中。

2、硝酸银试液：采用0.1 mol/L硝酸银标准液。(每1000mL含硝酸银16.99g)。或配成含硝酸银4.2%(W/V)的水溶液，则浓度相当于0.25mol/L。

3 亚硝酸钠试液：取亚硝酸钠10g用水定容至100mL，用时现配。

试验步骤

1、称取2.0g试样，加10ml(1+3)盐酸，产生刺鼻性气体，液体呈黄绿色。其气味随溴酸钾浓度的增大而增大;色泽随着溴酸钾添加量的增加而加深。

2、称取2.0g试样，加10ml蒸馏水过滤，在滤液中加硝酸2d，硝酸银试液2-3d，再加亚硝酸钠1-2d溶液可产生淡黄色沉淀。

3、称取2.0g试样，加10ml蒸馏水过滤，在滤液中加硝酸2d和亚硝酸钠1-2d溶液即呈黄至红褐色。加氯仿1ml摇混，氯仿层呈黄至红褐色。

最小检测量：1%

以上就是我们学大教育给大家带来的化学百科知识-溴酸钾讲解，化学物品是危险品，大家在接触的时候，一定要注意自身的安全。